Для коржа (форма 16-18 см): - 150 г овсяных хлопьев (примерно 1,5 стакана); - 6 крупных фиников; - 3 ст. ложки кокосового масла; - ½ банана; - 2 ст. ложки рисовой муки; - ¼ ч. ложки соды; - щепотка соли (розовой гималайской).
Для основы: - 350 г классического тофу; - 80 мл сиропа топинамбура; - 20 мл кокосового масла (не заменять, оно для стабилизации); - 40 мл лимонного сока; - 40 мл кокосовых сливок (именно жирных сливок, которые собираются на поверхности банки); - 1 ч. ложка ванильного экстракта; - щепотка соли. * Карамельная сгущенка - на 200 г кокосовых сливок - 100 г кокосового сахара.
Способ приготовления: 1. Для коржа: соединить овсяные хлопья, рисовую муку, финики, кокосовое масло, банан, соду, соль - измельчить в блендере до состояния немного липкой крошки. 2. Переложить крошку в смазанную форму и распределить по дну и бортам формы тонким слоем. Выпекать 15 мин при 180 градусов. 3. Для сырковой массы: соединить в блендере тофу, лимонный сок, сироп топинамбура, кокосовое масло, кокосовые сливки, экстракт ванили, щепотка соли. Все измельчить до однородности. 4. Вылить массу в корж и запекать при 160 градусов 30 мин. 5. Остудить и поместить в холодильник на несколько часов или на ночь. 6. Полить карамелью или карамельной сгущенкой. Карамельная сгущенка - соединить кокосовое молоко и кокосовый сахар - варить 20 мин, остудить.