Хлеб №1 "Базовый рецепт"
Горький вкус шоколада смягчен молочным вкусом кешью
(2 плитки по 130-135 г)
![]()
Способ приготовления
1. В чашу мощного блендера поместить все ингредиенты и измельчить в мощном блендере на самой высокой скорости, работая толкателем. Периодически блендер открывать и перемешивать массу лопаточкой. По мере работы блендера, шоколадная масса начнет таять, поскольку блендер нагревается. Важно не перегреть массу выше 50°C, идеально - 45°C. Чем дольше взбивать, тем однороднее и без крупинок получится шоколад.
2. Для того, чтобы шоколад после застывания получился блестящим, хрустким и не таял в руках и при комнатной температуре, следует его темперировать.
Темперирование
3. Перелить шоколад в глубокую стальную миску. Эту миску поставить в тазик с холодной водой (температура 16-17°C) и начать непрерывное помешивание шоколада лопаточкой, до тех пор, пока температура шоколада не снизится до 25°C. Протереть полотенцем дно миски, чтобы вода не попала в шоколад при разливании по формам.
4. Разлить шоколад по формочкам. Подождать минут 15-20, шоколад должен схватиться при комнатной температуре (если этого не произошло, значит темперирование не удалось), затем переместить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, чтобы «дозрел». Подробнее читайте в разделе «Общие правила темперирования шоколада».